とうもろこしは、米や麦と並ぶ主要穀物のひとつで、青果用や加工用などいくつかの種類に分類されます。
一般的に青果店やスーパーで売られているとうもろこしは私達に一番なじみの深い種類で「スイートコーン（甘味種）」と呼ばれています。
スイートコーンは、粒に含まれる糖分が多いので甘みがありますが、収穫後の変質やとうもろこし自体の「呼吸」による鮮度低下が激しく、
夏季の室温では数時間で食味が落ちてしまいます。
対策は低温管理の徹底か、収穫後すぐに加熱して呼吸を止めるなどがあります。どちらにしても、採れたてに近ければ近いほどおいしいのです。